Jeg lagde 8-10 stk. ramsløgsblade til tørre på et viskestykke, natten over, og kom dem derefter i min foodprocessor.

Da de havde kørt lidt dryssede jeg langsomt  Læsø sydesalt i foodprocessoren, indtil saltet blev smukt grønt og bladene ligesom var blevet absorberet af saltet. Derefter spredte jeg saltet ud på et viskestykke og lod det tørre til næste dag. Saltet dufter fantastastik og smager meget aromatisk.

Ramsløgssaltet opbevares bedst i en tætsluttet beholder på køl.

Jeg har bl.a. brugt det smukke grønne salt til: salat, æg, tomatmad, kartoffelmadder, omelet og til fisk.

Ramsløgssaltet giver et smukt aromatisk drys på din mad.

Læs mere fakta om ramsløg og deres anvendelse, på Urtekrams hjemmeside, lige HER.

Ideen er, at alternativ fødevareproduktion (i et vist omfang), godt kan forenes med livet i byen, som f.eks. honning fra Bybier, vinduesfarme og altanhaver.

“Produktionen” forgår i stedet på ens egen altan, på spisebordet, på taget af ens boligblok eller i ens lokale (by)miljø. Jeg glæder mig over, at interessen for at komme tættere på vores mad og dens oprindelse, er voksnede.

For mit eget vedkommende er en af drivkræfterne bag at så og høste, at jeg elsker: jorden, mangfoldighed, bæredygtighed og følelsen af, at bruge jorden til noget nyttigt og i perioder være “selvforsynede”. Men mest af alt nyder jeg den “langsomme” proces hvor vi alle oplever og undres og ikke mindst at se ungernes overraskede ansigter, når de smager på de afgrøder de selv har dyrket, som bare SMAGER såååå godt.

Vi syntes det er meget interessant, at en stadig større del af befolkningen, ønsker at være en del af deres egen fødevarehistorie, og er vilde med tanken om, at flytte (lidt) af fødevarerproduktionen tættere på den spisende. Der er så mange fantastiske oplevelser forbundet med at dyrke, selv simple afgrøder, som eks. sprøde spirer, i sin egen vinduesfarm.

Pernille deltager, i Madkulturens visionsseminar omkring Urban Farming, i dag. Jeg glæder mig rigtig meget til, at høre mere om tankerne bag bl.a. havneøsters, Grønne tage, Byens grønne rum  og meget meget mere.

Vil glæder os til at alle deltagerne, ved visionsseminaret, får vores Spire Kit med hjem. Så kan de selv dyrke sprøde økologiske ærtespirer, i deres egen vinduesfarm.

Rigtig god fornøjelse.

Min familie har altid været vilde med den friske kornede ost, med den milde smag. Som jeg husker det, blev hytteost blev serveret både: morgen, middag og aften. Særlig min kære farmor, var stor tilhænger af hytteost. Hun brugte hytteosten som tilbehør, i både det salte og det søde køkken og som bageingrediens. Hytteosten blev f.eks. rørt med krydderurter fra haven og blev brugt som tilbehør til pålæg, kød, fisk og skaldyr. Eller også blev hytteosten rørt med æblemos eller havens bær og kom på nybagt brød til teen, om eftermiddagen, mums.

Mine erindringer med hytteost er mange og gode og derfor var det en stor glæde, at få lov til at deltage i en særlig hytteost-event, arrangeret af Arla, i sidste uge. Arrangementet satte fokus på hytteostens mangfoldighed og dens mange unikke anvendelses muligheder.

Mit fokus på hytteosten er skærpet, hvilket ses både på vores madplan og i ungernes madpakker. Ungerne er vilde med at hakke og snitte sprøde grøntsager de selv kan komme i hyttesosten. Det med at designe smag og indhold selv, er er et hit her i huset.

Godt at blive mindet om et proteinrigt produkt med en mild og skøn smag, som kan indgå i rigtig mange forskellige sammenhænge. Tak for inspirationen, Tove, den lever videre her i vores køkken.

Er du til hytteost?

Og har du nogle erfaringer eller minder du vil dele?

Eller er hytteost bare ikke lige din kop te og i givet fald hvorfor?

PS. 10 ting du (måske) ikke vidste om hytteost.

Det giver mig mere ro og overskud til, at lave mad sammen med ungerne, når alt er planlagt og indkøbt.

Om søndagen planlægger vi sammen ugens aftensmåltider, og i denne kolde uge 6, ser vores madplan ud som følger.

Har du nogle tips til næste uges madplan?

Ude skinner solen, forsythiane har i vildfarelse stukket en af sine smukke gule blomster frem, vintergækker og påskeliljer er på hastigt vej gennem vinterens tørre blade, det er 8 grader varmt og himmelen er høj og klar.

Æblerne hænger stadig i træerne, fuglene synger fornøjet og jeg fristet til at tro at det må være årets første forårsdag, selvom det kun er årets anden dag.

Det er næsten ubegribeligt, at det allerede føles, som om at foråret er meget tæt på. Det er en herlig let og lys fornemmelse. Skønt!

God start på det nye år. Imorgen er der igen OPUS mad på programmet og skønne børn i køkkenet.

Fortsat god dag.

Kogebogen er blevet til i et tæt samarbejde mellem Meyers Madhus, Mathias Holt, Arne Astrup, Claus Meyer, forskningscenteret OPUS og FDB. Bogen indeholder 60 fantastiske opskrifter, på enkel og lækker mad, af råvarer som bliver særligt gode og smagfulde under vore nordiske himmelstrøg. Bogen må have ramt et stort og bredt interessefelt hos danskerne, da den allerede har solgt, mere end 20.000 eksemplarer!

Super sejt gået og stort tillykke!

Pøjpøj med konkurrencen til marts, det kunne være stort at vinde og dermed sætte Ny Nordisk Hverdagsmad på verdenskortet.

Jeg krydser gulerødder, porre og fingre.

Læs mere om principperne bag Ny Nordisk Hverdagsmad, HER.

Hermed kommer to af de sikre hit hos både børn og voksne. Opskrifterne er enkle og ungerne kan sagtens være med til at skære, veje, rulle og smage!

Vi har overvejende brugt tørrede frugt, nødder og bær, påtryk det røde Ø, til nedenstående opskrifter.

“Sunde” konfektkugler

Tilberedningstid: 15-30 min.

Hviletid: mindst 3 timer i køleskab

Det skal du bruge:

200 g gode øko. dadler

100 g øko. kokosflager

100 g tørrede øko. figner

50 g mandler

100 g cashewnødder

1 spsk. revens skal af en øko. appelsin

1/2 dl. appelsinsaft

3 spsk. god kakaopulver

Kornene fra 1/2 stang vanille eller 1/2 tsk. vanillepulver

“Topping”: Tørrede hindbær, hakkede pistacier eller kokosflager til at rulle konfekt kuglerne/rullerne i

Sådan gør du:

• Nødderne blendes i en foodprocessor til de er meget finthakkede
• Tag stenene ud af dadlerne
• Tilsæt de øvrige ingredienser og blend indtil konsistensen er fast og massen begynder at samle sig
• Smag til og tilføj evt. mere af den ønskede smagsnuance til blandingen og blend igen
• Er blandingen for tør, tilsættes lidt ekstra appelsinsaft
• Tag blandingen ud på bordet og del den i 8 dele og rul dem ud til passende længde og tykkelse
• Skær stængerne ud små stykker og rul dem til kugler
• Kuglerne rulles i den ønskede “topping”
• Sæt kuglerne i køleskabet i mindst et par timer
• Massen kan også rulles ud til stænger som udskæres efter de er rullet i topping og afkølet

Piatacieknas med tørrede frugter

Tilberedningstid: ca. 30 min.

Hviletid: mindst 2 timer

Det skal du bruge:

50 g usaltede øko. pistacienødder

100 g tørrede øko. abrikoser

300 g tørrede øko. figner

50 g blød øko. nougat

Sådan gør du:

• Hak figner og abrikoser fint
• Bland det godt sammen med pistacienødderne
• Kom massen i en form (ca. 10×20 cm.), med bagepair i bunden
• Tryk massen godt ud i alle kanter, således at overfladen bliver helt glat
• Smelt hastigt den bløde nougat over et vandbad og spred den flydende nougat ud over pisaciemassen
• Formen stille koldt mindst 2 timer
• Vendes ud af formen og skæres ud i små mundrette stykker
• NYD!

Konfekt er ikke sundt! Men vi syntes disse varianter er gode eksempler på, at juleknas godt kan nydes med god samvittighed, når bare det gøres med måde og i godt juleselskab.

Vi har flere julelækkerier i ærmerne, de kommende uger;-)

Det skal du bruge:

1 l. god øko. æblemost

2 stk. hel kanel – øko.

2 hele stjerneanis – Urtekram.

5 stk. fennikelfrø – Urtekram

5 stk. grønne kardemommekapsler – Urtekram

5 hele nelliker – Urtekram

Skal og saft af en økologisk citron

Smages til med rørsukker efter smag

Ved servering

1 lille æble i meget tynde skiver

Evt. lidt tørrede tranebær eller nødder

Sådan gør du: Æblemosten hældes op i en gryde, og alle krydderierne tilsættes. Lad det trække et par timer. Varm mosten langsom op, uden at koge. Smages til med rørsukker eller citron, alt efter smag. Den varme most kan hældes i en kande eller direkte op i klare glas, med tynde skiver æble og evt. lidt tørrede tranebær og/eller lidt nødder.

TIPS. Hele kanelrør kan bruges som sugerør, af børn (og voksne).

Mellem kl. 14.00 og 16.00 er vi klar med dampende varm krydret æbletoddy til at varme sig på og “sunde” smagsprøver på julekans. Til børnene er der bagt en masse honningkagehjerter, som skal pyntes, med skønne rene glasurer og knasende pynt.

De pyntede honningkagehjerter kan børnene tage med hjem og nyde med deres familie.

Vi glæder os til at se jer, i morgen i juleværkstedet, på børnebiblioteket.

Ingen tilmelding, kom glad.