KøkkenNyt

Her på siden vil vi dele dejlige opskrifter og inspiration, med dig!

 

Blindsmagnings-Kit

Vejledning – Blindsmagnings-KIT

Sjov aktivitet til biblioteker, institutioner, skoler og dig som har lyst til at udfordre dig og din families smagsløg.

 

12 små hyldeblomstpandekager bagt over bål

Det skal du bruge til:

  • 3 stk. øko. æg (L)
  • 2 spsk. rørsukker
  • 150 g groft øko. hvedemel fra Søris
  • 2,5 dl øko. mælk
  • 5 spsk. små hyldblomster – befriet for grove stilke
  • 1/2 tsk. vanillepulver – Urtekram
  • Lidt rapsolie til panden

Sådan gør du:

  1. Find alle ingredienserne frem og vej/mål af
  2. Slå æggene ud i en skål
  3. Pisk sukker i og derefter mel og vanille
  4. Massen skal være sej at røre rundt
  5. Kom langsomt mælken i, lidt ad gangen – pisk
  6. Tilslut tilsættes hyldeblomsterne og pandekagedejen sættes på køl ca. 1/2 time
  7. Panderne varmes op og smøres med lidt rapsolie inden dejen hældes på panden, bages gyldne på begge sider
  8. Vi nød pandekagerne med lidt økologisk Jerseyflødeis med vanille, fra Irma

Hylde-KYS!

Det skal du bruge til ca. 45 sprøde KYS:

  • 50 g pasteuriseret æggehvide
  • 140 g økologisk rørsukker
  • Skallen af 1/2 øko. citron – i meget små tern
  • 1/2 tsk. vanillepulver – Urtekram
  • 4 spsk. friske hyldeblomster (kun blomsterne)

Sådan gør du:

  1. Pluk 3 skærme hyldeblomster – gerne om morgenen så er der ingen kryb i!
  2. Tænd ovnen på 120 grader (INGEN varmluft)
  3. Skær den gule skal af en halv citron meget tyndt og hak det meget fint
  4. Vej sukkeret af
  5. Kom æggehviderne i en helt ren skål og pisk dem luftige men ikke stive
  6. Tilsæt sukkeret langsomt undervejs, mens der stadig piskes.
  7. Stop først med at piske når massen er helt stiv og sej
  8. Vend forsigtigt citronskal, vanillepulver og hyldeblomster i massen og vend det forsigtigt sammen
  9. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt små  toppe, med en omkreds som en 5 krone, ud på bagepapiret
  10. Det er vigtigt, at “kyssene” har samme størrelse ellers bliver de ikke færdig på samme tidspunkt
  11. “Hylde-Kyssene” bages ved 120 grader i ca. 1 time
  12. Opbevares i en lufttæt beholder indtil de skal spises



Flere skønne opskrifter

RUGBRØD_NN_2011

Varme vinterdrikke til en kold tid

Rød suppe med syrlig fløde – frembragt ved at tømme grøntsagsskuffen!

Det skal du bruge:

3 skiver god økologisk bacon, håndskåret – Aalbæk Specialter

2 store løg

2 fed hvidløg

3 gulerødder

3 kviste frisk timian

4 blade lauerbærblade

2 håndfuld bløde blommetomater alternativ 1 dåse hakkede tomater

1 lille stykke ingefær

1 pastinak

2 store (runde) rødbeder

1 lille stykke knold selleri

10 stk øko - fennikelfrøUrtekram

2 liter grøntsagsboullion – Herbamare

Salt og peber

1/2 pakke tortellini af ældre dato fra fryserne – kan sagtes undlades

Det var hvad der var i min skuffe, men brug hvad du har.

Ved servering:

1 lille stykke frisk peberrod

1 lille bæger syrnet fløde, skyr eller lign.

Lidt hakkede krydderurter

Skær baconet i små tern. Skræl alle grøntsagerne. Riv den ene rødbede på et rivejern og stil den til side. Skær alle de øvrige rodfrugter ud i tern ca. 1 x 1 cm. Hak løg og hvidløg fint. Skær ingefæren ud i meget små tern. Sæt en tyk bundet suppegryde over og varm den op, kom baconet i gryden og sauter det hastigt inden løg og hvidløg tilsættes. Herefter tilsættes alle rodfrugterne, timiankviste, lauerbærblade og tomaterne. Vend grøntsagerne et par gange rundt i gryden, og tilsæt herefter grøntsagsbouillonen. Lad suppen simre ca. 35-40 min. Tilsæt den revne rødbede og evt. en rest tortellini og kog suppen op et par minutter igen. Smag til med salt og peber

Server suppen med lidt syrnet fløde og evt. lidt høvlet peberrod og hakkede krydderurter samt groft brød.

Jule-Kanelhjerter – ca. 20 stk. alt efter form og størrelse på din hjerteform

125 g øko. hvedemel

125 g sigtet økologisk speltmel fra Urtekram

1/2 tsk. hjortetakssalt

150 g smør

1 stort øko. Æg

Reven skal af 1/2 økologisk appelsin

100 g rørsukker – FairtradeUrtekram

1/2 tsk. Vanille – FairtradeUrtekram

1/4 tsk. Stødt ingefær – FairtradeUrtekram

Smørelse og drys:

1 æg til pensling

2 spsk. rørsukker – FairtradeUrtekram

2 tsk. Stødt kanel – FairtradeUrtekram

Bland mel, vanille, ingefær og hjortetaksalt i en skål. Kom smørret, reven appelsinskal og sukker i og ælt dejen sammen med ægget. Lad dejen hvile koldt 1-2 timer. Del dejen i to portioner. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og stik den ud med en hjerteform, jeg har lavet et lille hul i dejen øverst oppe, så hjerterne også kan hænges på juletræet eller i vinduet, i en tynd snor. Pensl kagerne med det sammenpiskede æg og drys kanelsukker på. Læg kagerne på en plade med bagepapir. Bages ca. 5-7 min. ved 200° i midten af ovnen.

Varm og krydret Æblemost med smag af jul

1 l. god æblemost (vi brugte den hjemmepressede fra efteråret)

3 stk. hel kanel

2 hele stjerneanis

10 stk. øko fennikelfrøUrtekram

5 hele sorte peberkornUrtekram

5 stk. øko. grønne kardemommekapslerUrtekram

3 hele allehånde

5 tynde skiver frisk ingefær

5 hele nelliker

1 lille æble i meget tynde skiver

 

Æblemosten blev stillet klar, i en gryde, med alle krydderierne i og trak et par timer. Gryden blev varmet hurtigt op, uden at koge. Æblemosten blev hældt op i en kande, med tynde skiver æble. Du kan også kommes lidt smuttede mandler i. De hele kanelrør kan bruges som sugerør, af børn (og voksne).

Syndige Blåbærmuffins med hvidchokolade – 12 stk

100 g blåbærgrød øko. fra Urtekram

150 g øko. Hvedemel

100 g Ølandshvedemel fra Aurion

125 g hvidchokolade

Skallen af en 1/2 øko. citron

100 g øko. rørsukker – FairtradeUrtekram

1 1/2 tsk. Bagepulver

3 1/2 dl. Mælk

2 æg

1/2 vanillestangUrtekram

1 dl øko. koldpresset rapsolieUrtekram

1/2 gl. Blåbær-topping øko. uden væde fra Urtekram

40 g hakkede mandler

1 muffinform samt 12 papirforme til at beklæde formen med

Sådan gør du:

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Kom blåbærtoppingen fra Urtekram på en sigte, til afdrypning
  3. Vej hvedemelet og Ølandshveden af og bland det med bagepulver og sigt blandingen over i en anden skål
  4. Tilsæt den afvejede blåbærblandning, sammen med den afvejede hvide chokolade (hvis det er en blok, hakken chokoladen fint først) til melblandingen
  5. Riv skallen af citronen ned i melblandingen
  6. På et spækbræt flækkes vanillestangen og vanillekornene skrabes ud (gem skallen af vanillestangen til du skal lave grød, sylte, saucer eller lign.)
  7. Vej rørsukkeret af og tag en lille smule af rørsukkeret over på spækbræt – hvor kornene fra den flækkede vanillestang, forsigtig “masseres” sammen med sukkeret med en kniv – vanillesukkeret tilsættes melblandingen
  8. Mandlerne hakkes groft
  9. Æg og mælk piskes let sammen. Rapsolien tilsættes og det hele blandes hurtigt i melblandingen
  10. Muffinsformen fores med papirforme og der kommes ca. 1 cm dej i hver form, herefter fordeles de afdryppede blåbær i formene og dejen fordeles over. Tilslut drysses med de groft hakkede mandler.
  11. Bag kagerne i ca. 20 min. Ved 200 grader, midt i ovnen.
  12. Lad kagerne køle af og giv dem evt. et drys flormelis på toppen inden de nydes.

Kagerne kan også laves med fyld af friske eller frosne: hindbær, solbær, blåbær eller noget helt fjerde.

Opfordring: tag de afdryppede blåbær, op i kagerne, med en ske. Jeg brugte fingrene – og de har fået en flot kølig blå/lilla farve:-)

Æblefisk – torsk, perlebyg, æbler, rosmarin

Hovedret til 4 personer eller forret til 6-8 personer

400 g perlebyg fra Skærtoftemølle

2 store smagsfulde røde æbler – vi brugte Gala Must fra Lilleø

1 stort løg eller 2 små

4 stængler frisk rosmarin

1 spsk. Rapsolie

Ca. 9 dl varm hønsebouillon

Ca. 4-5 dl. koldpresset æblemost

150 g friskrevet Høost

3 spsk piskefløde

Pynt:

1 stængel rosmarin

Lidt æbletern

Fisk:

60-70 g. ren torskefilet per. person til forret

Fremgangsmåde:

  1. Perlebyggen vejes af og skyldes i en sigte i lunkent vand indtil vandet er helt klart
  2. Løget pilles og hakkes meget fint
  3. Æblerne skylles og skæres ud i tern på ca. ½ x ½ cm.
  4. Rosmarinen pilles fra stængelerne og hakkes fint
  5. Bouillonen sættes over i en lille gryde
  6. Osten rives fint på rivejernet
  7. Torsken skæres ud, befries for skind og ben og skæres ud i passende stykker som lægges i et fad med bagepapir. Fisken drysses let med salt og dækkes med film og stilles på køl til den skal bruges
  8. Herfra tager det ca. 40-45 min. Før retten er klar – så afstem med serveringstidspunktet
  9. Tænd ovnene på 150 grader
  10. Olien varmes op i en gryde og det finthakkede løg sauteres hastigt i olie
  11. Den skyllede perlebyg tilsættes og det hele simre i gryden et par minutter
  12. Der tilsættes lidt æblemost og lidt af den kogende hønseboullion lidt ad gangen hver gang det er ved at være opsuget
  13. Når bouillonen er opsuget og perlebyggen er mør og har en god konsistens, tilsættes æbletern (gem lidt til pynt), hakket rosmarin, fløde og revet Høost
  14. Fisken sættes i ovnen (uden film) og bages ca. 10 min. den skal være fast men saftig
  15. Til slut smages byg-ottoen til med salt og peber, den skal have en cremet og lækker konsistens
  16. Anret byg-ottoen smukt på et fad sammen med stykker af ovnbagt torskefilet
  17. Retten pyntes med resten af æbleternene og et drys rosmarinnåle

Halloween græskarsuppe

1 Hokkaido græskar ca. 1,2 kg. eller 800 g. Græskarkød

12 små skalotteløg

1 stort hvidløg – eller 4 alm. fed

4 cm. Ingefærrod frisk – alternativt 1/2 tsk. ingefærpulver Fairtrade

2 stor æbler – fra haven

1 spsk. øko. rapsolieUrtekram

1,5 l. Koldt vand

2 dl. Æblemost af egen avl

4 stængler timian

Evt. 1 dl. Fløde 18 el. 38 %

Smag til med: salt, peber, æblecidereddike og evt. lidt sukker

Alle grøntsager skylles og skrælles med undtagelse af græskarret, som vaskes, flækkes og skrabes ud. Æblet skylles og skæres ud i tern – med skrællen på. Alle grøntasger skæres ud i grove tern. I en stor gryde varmes olien og grøntager, ingefær og æbler kommes i gryden. Timian tilsættes og de hele syder lystigt, i gryden.

Når alt er sauteret godt igennem hældes vand og æblemost på. Hele baduljen koger ca. 45 min. Alle grøntsager skal være helt møre. Suppen blendes med en stavblender, hvorefter den pureres gennem en fin sigte, så suppen bliver helt blank. Suppen sættes på komfuret igen og tilsættes evt. et skvæt fløde og smages til salt, peber, æblecidereddike og evt. et drys sukker. Varmes godt igennem og serveres rygende varm evt. i en stor kop udenfor, til Halloween.

Syntes du, at suppe skal have en tykkere konsistens, så kan den koges lidt ind over svag varm, til den ønskede konsistens. Men denne suppen må, efter min (og familiens) mening, ikke bliver for tyk og pureagtig – så minder det lidt for meget om (baby)mos, den skal være letflydende og cremet

Sprøde gurkemeje- sticks

4 dl. Koldt vand

10 g. Salt

1 spsk. Øko. rapsolie

2-3 g. Gurkemeje – Fairtrade – Urtekram

4 g. Gær

150 g. Øko. Grahamsmel

150 g. Groft Ølandshvedemel fra Aurion

Ca. 300 g. Øko. Hvedemel

Forslag til drys på gurkemeje-sticksene: groft flage salt, friskkværnet peber, sesam, birkes eller hvad du selv lige har lyst til.

Rør vandet med salt, rapsolie og gurkemejesulveret. Tilsæt gæren og rør. Melet tilsættet lidt ad gangen, æltes til dejen er let at forme og slipper fingrene. Dejen stilles til hævning. Rulles ud med en kagerulle til en meget tynd plade i ca. 30 cm. Bredde. Dejen drysses med mel. Tag en lang lige palet og hold paletten med en vinkel på 45 grader, over dejen. “Tryk” paletten helt gennem dejen, sørg for at hver strimmel slipper paletten inden den næste stimmel laves. Fortsæt. Hvis dejen hænger i paletten drysse med lidt mere mel. Alle strimlerne lægges på en bageplade med bagepair. Sticksene kan evt.  drysse med groft flage salt, kværnet sort peber, sesamfrø hvide og sorte, birkes eller noget helt andet. Bages ved 200 grader midt i ovnen til de er helt sprøde, men ikke for mørke. Der bliver rigtig mange sticks, men brug dem i salater, som snacks, i madpakken, osv.

Opbevares i et tæt glas eller i en dåse, for at bevare sprødheden.

Teboller anne 2010 – ca. 20 stk.

6 dl. Kold sort te – overskud fra dagens/ugens te-drikkeri – alternativt koldt vand

5 g. Økologisk gær

12 g. Salt

Evt. Frøene af 4-5 stk. øko. grønne kardemommekapsler – ristes og stødt fint i morderen

50 g. Honning – jeg brugte, honning fra den brune bi på Læsø

150 g. Øko. Speltmel-fuldkorn fra Skærtofte Mølle

Ca. 600 g. Groft Ølandshvedemel øko. fra Aurion

Gæren røres ud i den kolde te. Herefter tilsættes salt og honning og blandingen røres godt igennem. Ønskes en let smag af kardemomme – knuses 4-5 stk. grønne kardemomme kapsler og frøene tages ud. Frøene ristet let på en tør pande og frøene stødes herefter fint i en morder og kardemommen tilsættes til blandingen. Fuldkornsspeltmelet tilsættes og det grove Ølandshvedemel lidt efter lidt. Dejen røres/æltes godt igennem og må endelig ikke bliver for “fast”. Dejen stilles til hævning 6-8 timer eller natten over, på et køligt sted. Dejen skal være synligt hævet op før du former dejen til boller.

 

Bollerne formes med en ske og sættes af på en bageplade med bagepapir. Bollerne stilles lunt og hæver til ca. dobbelt størrelse. Bages i midt i ovnen ved ca. 190 grader i 15-18 min, gerne ledsaget af lidt damp*. Afkøles på en rist. *Sæt en bradepande ind i bunden af ovnen og smid et lille glas vand i bradepanden, når pladen med boller sættes ind. vandet giver fugt og damp, i ovnen, og skorpen på brød/boller bliver sprødere.

 

Morgenfrueboller ca. 20-22 stk.

200 g. øko. Morgenfruegrød (ikke kogt) – Urtekram

100 g. øko. SpeltbageblandingUrtekram

2 dl. Kogende vand

10 g. Øko. Gær – Skærtoftemølle

20 g. Salt

6 dl. Meget koldt vand

200 g. øko. FuldkornsdurummelUrtekram

250 g. Ølandshvedemel – Aurion

300 g. Øko. hvedemel

Speltblandingen overhældes med kogende vand og trækker ca. 15 min. Blandingen blandes derefter med det meget kolde vand samt gær og salt, som røres ud i blandingen. Morgenfruegrøden tilsættes og røres ud. De øvrige ingredienser tilsættes lidt efter lidt til dejen indtil dejen slipper fingrene men den må endelig ikke blive for fast.

Dejen stilles til hævning et køligt sted og hæver til ca dobbelt størrelse, ca. 4 timer, alt efter rumtemperatur. Dejen æltes igennem og rulles til boller der efterhæver til ca. dobbelt størrelse på bagepladen. Ovnene tændes på 190 grader (gerne varmluft) og bollerne bages i midten af ovnen i ca. 15 min. eller til de er gyldne og lyder hule. Smid gerne et lille glas vand ind i bunden af ovnene (sæt først en bradepande ind i bunde af ovnen), nå pladen sættes ind. Dampen fugte overfladen på brød og boller og de får en skøn sprød skorpe.

Afkøl bollerne på en bagerist og nyd dem til en kop te eller som sandwichboller. Bollerne har en fin krydret smag af ingefær.

Svensk Kavring på dansk øko. mel

Kavring er en sødlig rugbrødsvariant bagt med kommen. I udgangspunkt bages kavring på: rugmel, rugsigtemel, kommen, hvedemel og rigelig sirup. I gamle dage blev brødet bagt over to gange, for at tørre det og dermed øge holdbarheden. Brødet er velegnet til faste oste og dejlig sensommer marmelade.

Brødet laves over to dage og der bliver 2-3 brød – alt efter form og størrelse.

Dag 1.

1 spsk. øko. kommen - stødes i morter

350 g groft rugmel

20 g salt

8 dl vand – kogende

Dag 2.

3 1/2 dl vand

30 g gær

3 spsk. maltsirup

350 g groft øko. rugmel – Skærtoftemølle

550 g øko. rugsigtemel – Skærtoftmølle

100 g øko. maltmel – Skærtoftmølle

250 g øko. hvedemel

Dag 1.

Kommen stødes fint i en morter. I en skål blandes salt, stødt kommen og groft rugmel. Blandingen overhældes med 8 dl. kogende vand og røres godt sammen. Skålen dækkes med film og hviler på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2.

Udrør gæren i det lune vand og hæld det over blandingen fra dag 1.

Ælt det hele godt sammen. Tilsæt maltsirup og de øvrige ingredienser lidt ad gangen og ælt dejen til den er blød og smidig. Lad dejen hæve i skålen til ca. dobbelt størrelse – ca. 3 timer. Vend forsigtigt dejen ud af skålen og del den i 2-3 stykker. Kom lidt mel på bordet og  form forsigtigt dejen til brød. Brødene kan enten kommes i smurte rugbrødsforme eller lægge på bageplader med bagepapir/bagemåtte. Lad brødene efterhæve, med et klæde over, ca. 45 min. Bag herefter brødene, nederst i ovnen, ved 170-180 grader i ca. 1 time, alt efter størrelse. De er færdigbagte, når de lyder hule ved bank på undersiden.

Afkøles på en rist.

Velbekomme!

 

Nordisk (Naturligvis) pesto – grøn spread

Det skal du bruge

5 store håndfulde bredbladet persille

200 g reven Høost (Naturmælk) eller Vesterhavs ost fra Naturmælk

100 g hasselnødder

1 dl koldpresset rapsolie

Evt. lidt koldt vand

Salt og peber fra kværn

Sådag gør du:

Blend først den skyllede og tørre persille godt i en foodprocessor.

Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, blend. Tilsæt lidt koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere lind.

Smag til med peber og evt. salt. Måske har osten gjort pestoen tilstrækkelig salt.

Rodfrugt-bearnaise – gul spread

Det skal du bruge

3 stk gulerødder

3 stk persillerødder eller 3 stk pastinak

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 spsk rapsolie

Salt og peber fra kværn

1/2 dl. grøntsagsbouillon

2 spsk. hakket estragon

4 spsk. æblecidereddike

1/2 dl creme fraiche 9% eller 18 %

Salt og peber fra kværn

Sådag gør du:

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl alle rodfrugterne samt løg. Hak det groft og kom alt i en bradepande og vend det med olie, salt og peber. Bag rodfrugterne 30-40 min. Tjek om de er helt møre, inde de tages ud. Afkøl. Kom rod-frugterne i en foodprocessor og tilsæt bouillon, æblecidereddike og hakket estragon. Når mosen er rør glat tilsættes creme fraiche. Smag til med salt, peber og æblecidereddike. Rodfrugt-bearnaisen kan serves både kold og varm.

Rødbedehumus – rød spread

Det skal du bruge

100 g skrællede rødbeder – fintrevne

200 g kikærter – udblødt i vand natten over

1 tsk spidskommen

1 tsk paprika

1 dl koldpresset rapsolie

1 dl kogelage fra kikærterne

1 spsk tahin eller 2 spsk sesamfrø

4-6 spsk citronsaft

Salt og peber fra kværn

Sådag gør du:

Kog kikærterne i vand ca. 30 min. og tilsæt herefter 100 g. fintreven rødbeder og lad kikærterne koge yderligere 10-15 min. til de er helt møre. Hæld kogelagen fra (gemmes til senere) og afkøl lager og kikærter let. Kom de let afkølede kikærter i en foodprocessor og blend. tilsæt de øvrige ingredienser og blend humusen til den er glat.

Smag til med salt, peber fra kværn, citron og krydderier.

Kryddersalt – god til retter med æg, sandwich og rugbrødsmadder

Det skal du bruge

1/4 dl. sesamfrø

3 friske salvieblade

1/2 bundt frisk purløg

1 spsk. friske timianblade

2 knivspidser cayennepeber

1 tsk sød papirka

1 tsk gule eller brune sennepsfrø

10 stk sorte peberkorn

1 dl fint havsalt evt. Læsø sydesalt

Sådag gør du:

Rist sesamfrøene let på en tør pande, pas på se ikke brænder. Hak salvieblade og timianblade fint. Skær eller klip  purløg meget fint. Kom sorte peberkorn og sennepsfrø i en stor morder først og knus dem let, tilsæt herefter de øvrige ingredienser og stød det hele sammen. Alternativt kan ingredienserne køres sammen på en foodprocessor.

Ærtesuppe på termokande

Det skal du bruge

1 l. god hønse bouillon

Ærtepure

1/2 porre

250 g grønne ærter (frost)

2 stilke dild/persille

1/2 spsk rapsolie

2 dl. hønsebouillon

salt og peber

Evt. hele bælgede ærter

Sådan gør du:

Porren renses og skæres i tynde ringe. Olien varme let op og porren sauteres hurtigt i olien, herefter tilsættes ærterne og 2 dl. bouillon, varmes hurtigt op og koger kort til porren er mør. Hakket persille/dild tilsættes og ærteblandingen blendes glat. Smag til med salt og peber og evt. et nip sukker. Køl af.

Varm en god hønseboullion op og hælde den på en ny/ren termokande (anskaf evt. en termokande til dette formål). Medbring pureen i egnede glas eller i en beholder, som suppen også serveres i. Kom ca. 1/2 dl. ærtepure i hvert glas/skål og hæld ca. 1 1/2 dl. hønsebouillon på, rør rundt og suppen er klar. Kan evt. drikkes/spises direkte af glasset. Der kan også laves pure af f.eks.: blomkål, kartofler. Der kan evt. medbringes ekstra bælgede ærter som fyld. Spis evt. de grove rugboller til.

45 KYS!

Det skal du bruge

50 g past. æggehvide

140 g rørsukker

Smag til med 1 af følgende smage:

1 tsk. lakridspulver

1 tsk. solbærpulver

1 tsk. god cacaopulver

1 spsk. frysetørrede jordbærtern

1 spsk. frysetørrede hindbær

1 spsk. frysetørrede æbletern

Sådan gør du:

1.Tænd ovnen på 120 grader med over og under varme (INGEN varmluft)
2.Æggehviderne piskes luftige men ikke stive
3.Tilsæt sukkeret undervejs, lidt ad gangen mens der stadig piskes.
4.Stop først når massen er helt stiv og sej
5.Vend forsigtigt den valgte smag i – og vend forsigtigt massen sammen
6.Kom massen i en sprøjtepose, med en “slikkepot” (dejskraber) og sprøjt små  toppe ud på bagepapiret – som har omkreds som en 5 krone
7.Det er vigtigt, at “kyssene” har samme størrelse ellers vil de bage færdig på forskellige tidspunkter
8.“Kyssene” bages ved 120 grader i ca. 1 time.
9.Opbevares i en kagedåse eller anden beholder der er tæt

Panna Cotta

4-6 personer

Det skal du bruge

1 stang vanille

3 1/2 dl. piskefløde

2 1/2 dl. mælk

100 g rørsukker

3 bl. husblas

1 tsk revet økologisk citronskal

Sådan gør du:

Udblød husblassen i en skål i koldt vand. Kom fløde, mælk og sukker op i en gryde. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud og kom korn og vanillestang op i gryden. Bring massen til kogepunktet. Pres vandet af husblassen og rør den ud i den varme mælke/fløde blanding. Hæld massen gennem en fint sigte, tilsæt reven citronskal og hæld massen op i mindre glas (evt. glas som kan stables og tages med i rygsækken eller picnickurven). Dæk glassene med film og stil dem på køl 3 til 4 timer eller bedste til dagen efter. Spises med dejlig rabarberkompot (se opskrift længere nede på siden) eller med friske jordbær eller hindbær evt. lavet som salat.

Guddommelige Grove Hvedeknopper

20 stk.

Det skal du bruge

4 dl mælk

25 g økologisk gær, hvis det kan skaffes ellers brug almindelig gær

50 g smør

2 æg

1 tsk groft salt

2 tsk sukker

1 tsk stødt kardemomme

200 g grahamsmel eller anden fuldkornsmel

ca. 600-650 g hvedemel

Lun mælken og rør gæren ud i mælken. Kom smørret op i melet (grahamsmel og hvedemel) og smuldr smørret i melet. Kom mælken, æg, salt, sukker og kardemomme i og ælt dejen grundigt til den er glat og smidig. Lad dejen hæve i skålen på bordet til dobbelt størrelse. Vend dejen ud på bordet, og del dejen i 20 stykker, som formes til boller. Bollerne stilles tæt i en bradepande med bagepapir. Dejen stilles atter til hævning, og når bollerne er hævet flot op (ca. dobbelt størrelse), bages de en varm ovn ved 200 grader i ca. 20 min. Når hvedeknopperne er bagt, afkøles de på en rist og skilles herefter ad. Når de er afkølede kan de flækkes og ristes i ovnen eller på brødristeren inden de nydes med smør eller cream cheese og rabarberkompot (se opskriften længere nede på siden).

Du må prøve dem – de smager himmelsk!

Før, under og efter bagning af hvedeknopper, bemærk hvor meget de hæver.

 

Historien bag de varme hveder

Skikken med varme hveder stammer fra den tid, da store bededag var arbejdsfri bede- og bodsdag.

Når kirkernes klokker ringede, betød det, at alle skulle holde fri og al handel skulle ophøre. Samtidig skulle alle afholde sig fra arbejde, rejser, leg og spil. Også bagerne skulle holde fri og kunne derfor ikke bage brød. I stedet bagte de hvedetvebakker dagen før, så folk kunne købe dem dagen inden store bededag og varme dem på selve dagen.

I dag er store bededag primært kendt som en fridag for alle, som indledes ved at spise varme hveder aftenen før. Oprindeligt var store bededag blot en ud af mange dage, hvor fromme borgere fastede og præster prædikede.       Dagen blev lovfæstet i 1686 af kong Christian V og indført af biskop Hans Bagger fra Roskilde. De slog flere helligdage sammen til en stor bede- og bodsdag, der faldt den fjerde fredag efter påske. Stor bededag er også en stor konfirmationsdag.

Rabarber kompot

Rabarber er nogle af forårets allerførste afgrøder og de kan allerede høstes i april. De er sprøde, har en fantastisk farve, har syre og sødme som kan anvendes i rigtig mange forskellige sammenhænge, i såvel det søde som salte køkken. Derfor syntes vi, at det var oplagt at lave en skøn rabarberkompot til de nybagte hveder. Vi har valgt, at tilberede rabarberne i ovnen, for at forhindre at de trævler og koger ud.

Hvad skal du bruge?

1 bundt helt sprøde rabarber – ca. 500 g

Rørsukker mellem 125 g og 175 g, alt efter rabarbernes sødme

3 stk grønne kardemommekapsler eller 1/2 flækket vanillestang

Rabarberne skylles og renses, brug også foden der skæres fri for brune kanter. Rabarberne skæres på skrå i mundrette stykker, ca. 1 cm. lange, lægges i et ildfast fad, drysses med rørsukker og de knuste kardemommekapsler eller den flækkede vanillestang tilsættes. Fadet dækkes med folie og bages i ovnen ved. 200 grader, mellem 10 og 20 min. alt efter størrelsen på rabarberne. Vend  forsigtigt rundt i rabarberne undervejs og smag til om sødme og syre er passende.

Kompotten kan spises på brød, til yoghurt, til pandekager, til stegen af kylling, lam, svin eller kalv eller til en pandestegt rødspætte eller anden stegt fisk.

God fornøjelse!