Archive for Råvare

24 nov 2012

Spelt cookies forklædt som brunkager

No Comments Højtid, Idéer, Opskrifter, Råvare, Sæson

Jeg er vild med cookies. I andledning af julen har jeg kreeret en version, som kombinere den klassiske brunkage med en klassisk cookies. Sprødt og krydret bagværk.

Det skal du bruge:

125 g smør – blødt

180 g rørsukker

200 g Sigtet speltmel – Urtekram

1 æg

1 tsk bagepulver

Kornen fra 1/2 stang vanille

1 knivspids fint salt

1/2 pose Krydderier til brunkager fra Urtekram

75 g uslatede pistacier – Urtekram

75 g hele hasselnødder

75 g lys eller mørk chokolade – hakket

Sådan gør du:

  • Find og vej alle ingredienserne af
  • Hak ckokoladen groft hvis den er et stykke
  • Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med en spiseskefuld af rørsukkeret, og “gnid” det sammen på spækbrættet,  således at kornene fordeles i sukkeret
  • Rør sukker, smør, vanillekorn(sukker) godt samme i en skål tilsæt æg og rør blandingen rigtig godt sammen
  • Speltmel, bagepulver, brunkagemix og salt blandes sammen og sigtes gennem en fin sigte, vendes herefter i dejen sammen med nødder og chokolade
  • Rul dejen ud i stænger ca. 3 cm. i diameter og rul stængerne ind i bagepapir og pres evt. luft ud af stængerne
  • Stængerne sættes på køl gerne til næste dag
  • Tænd ovnen på 160 grader
  • Stængeren skæres i skiver på ca. 1/2 cm og sættes på bageplader med bagepapir

  • Bag dem ca. 5-8 min. men hold øje med kagerne da de hurtigt bliver bagte i bunden, vend evt. en af kagerne og se om den er gyldenbrun i bunden, så er den færdig
  • Kagerne afkøles på en rist, husk de bliver først sprøde når de er helt afkølede
  • Opbevares i et glas eller en tætsluttet dåse

Disse kager får en anden sprødhed end “nomale” cookies pga. af at der er anvendt speltmel. Smagen er mere nøddeagtig når der bruges speltmel end almindeligt hvedemel til kagerne og samtidig er smagen af brunkage overraskende, og den ligger dejlig længe i munden. De smukke pistacier pynter og smager virkelig godt i kagerne.

En ny jule-klassiker er født her i huset.

 

09 jun 2012

Smagfulde blomster i sommerflor

No Comments Aktiviteter, Råvare, Sæson

Der dufter sååååå skønt i min have og ikke mindst fra de omkring liggende haver og hegn, hvor hylden lige nu står i fuldt flor.

Hyldeblomstduften er en af mine favorit sommerdufte. Jeg tror det hænger sammen med, at hyldeblomsternes duft er besnærende og ren og samtidig er det en af de spiselige blomster, som jeg hvert år glæder mig usigeligt til. Derudover er det også en duft og en smag, som jeg kan “gemmer” i fryserne til det bliver koldt og mørkt, altså når jeg længes allermest mod lysere tider – det er fantastisk.

Første omgang hyldeblomst saft er sat på køl i dag, glæder mig allerede til at smage.

Skulle du have lyst til, at lege med hyldeblomster i din mad/drikke, så kan vi anbefale: HyldeblomstKYS og hyldeblomstsaft, find opskrifterne HER eller måske skulle du prøve at bage skønne blomstrende pandekager, se opskriften lige HER!

God fornøjelse og fortsat god weekend i det brusende og duftende sommerflor.

28 apr 2012

GRØN sæson salt

2 Comments Aktiviteter, Idéer, Mad, Råvare, Sæson

Ramsløg indhyller lige nu skoven i en skøn hvidløgsduft. Jeg plukkede en stor buket i skoven forleden. Da jeg kom hjem skyllede og slyngede jeg bladene forsigtigt, hvorefter jeg kom dem i en pose.

Jeg lagde 8-10 stk. ramsløgsblade til tørre på et viskestykke, natten over, og kom dem derefter i min foodprocessor.

Da de havde kørt lidt dryssede jeg langsomt  Læsø sydesalt i foodprocessoren, indtil saltet blev smukt grønt og bladene ligesom var blevet absorberet af saltet. Derefter spredte jeg saltet ud på et viskestykke og lod det tørre til næste dag. Saltet dufter fantastastik og smager meget aromatisk.

Ramsløgssaltet opbevares bedst i en tætsluttet beholder på køl.

Jeg har bl.a. brugt det smukke grønne salt til: salat, æg, tomatmad, kartoffelmadder, omelet og til fisk.

Ramsløgssaltet giver et smukt aromatisk drys på din mad.

Læs mere fakta om ramsløg og deres anvendelse, på Urtekrams hjemmeside, lige HER.

27 mar 2012

Er du til hytteost?

No Comments Idéer, Mad, Råvare, Tanker

Jeg havde en idé om, at hytteost var noget der “altid” havde været tilgængeligt i Danmark. Men hytteost produktionen, startede faktisk først nogle år før jeg blev født, nemlig i 1963!

Min familie har altid været vilde med den friske kornede ost, med den milde smag. Som jeg husker det, blev hytteost blev serveret både: morgen, middag og aften. Særlig min kære farmor, var stor tilhænger af hytteost. Hun brugte hytteosten som tilbehør, i både det salte og det søde køkken og som bageingrediens. Hytteosten blev f.eks. rørt med krydderurter fra haven og blev brugt som tilbehør til pålæg, kød, fisk og skaldyr. Eller også blev hytteosten rørt med æblemos eller havens bær og kom på nybagt brød til teen, om eftermiddagen, mums.

Mine erindringer med hytteost er mange og gode og derfor var det en stor glæde, at få lov til at deltage i en særlig hytteost-event, arrangeret af Arla, i sidste uge. Arrangementet satte fokus på hytteostens mangfoldighed og dens mange unikke anvendelses muligheder.

Mit fokus på hytteosten er skærpet, hvilket ses både på vores madplan og i ungernes madpakker. Ungerne er vilde med at hakke og snitte sprøde grøntsager de selv kan komme i hyttesosten. Det med at designe smag og indhold selv, er er et hit her i huset.

Godt at blive mindet om et proteinrigt produkt med en mild og skøn smag, som kan indgå i rigtig mange forskellige sammenhænge. Tak for inspirationen, Tove, den lever videre her i vores køkken.

Er du til hytteost?

Og har du nogle erfaringer eller minder du vil dele?

Eller er hytteost bare ikke lige din kop te og i givet fald hvorfor?

PS. 10 ting du (måske) ikke vidste om hytteost.

07 feb 2012

Fan af Madplan

2 Comments Børn, Idéer, Mad, Råvare, Sæson, Tanker

Jeg er fan af madplaner!

Det giver mig mere ro og overskud til, at lave mad sammen med ungerne, når alt er planlagt og indkøbt.

Om søndagen planlægger vi sammen ugens aftensmåltider, og i denne kolde uge 6, ser vores madplan ud som følger.

Har du nogle tips til næste uges madplan?