28 aug 2012

Fiberrige hverdagsboller med grove flager

No Comments Mad, Opskrifter, Økologi-Fairtrade

Jeg bager rigtig mange boller til ungernes madpakker og til at tage med til diverse fritidsaktiviteter.

Når jeg bager boller, lader jeg dem køle lidt af hvorefter jeg pakker dem i poser og fryser dem. Så er det let, at tage bollerne op enkeltvis. Det fungere fantastisk, at tage de “frosne” boller med i skole, så er de friske når de skal spises, som formiddags-eller eftermiddagssnack.

Hverdagsboller med grove flager, ca. 24 stk.

1 l. koldt vand

25 g groft salt

10 g gær

200 g havregryn eller rugflager

200 g grahamsmel eller rugmel

ca. 750 g hvedemel

Drys: havregryn, rugflager, groft mel eller måske lidt krydret Chaisukker

Sådan gør du:

Det kolde vand blandes med salt og gær, røres ud, gerne på røremaskine. Tilsæt havregryn, rugmel, grahamsmel og langsomt det meste af hvedemelet. Dejen røres på maskine eller æltes for hånd ca. 10-15 min. dejen skal slippe skålen, men dejen må heller ikke blive for fast, så bliver bollerne tørre og kedelige. Dejen kan bruges til både brød og boller.

Kom dejen op i en skål og stil den til hævning ca. 8 timer et køligt sted. Dejen skal være hævet til dobbelt størrelse.

Når bollerne skal “formes”, tages en ske som dyppes i vand og dejen portioneres og lægges på bageplader med bagepapir. Bollerne hæver op, til de er flot hvælvet op. Kommes herefter i en forvarmet oven, gerne på en varm bageplade og bagers ca. 12-15 min. Bollerne kan drysses med forskellig flager, groft mel eller måske Chai sukker (når der skal være fest!) på toppen.

Afkøles på bageriste og fryses umiddelbart hvis de skal bruges som ta´med mad til ungerne.

12 jun 2011

(IS)kold kærnemælkskoldskål med fuldkornsknas

No Comments Opskrifter, Sæson, Tanker, Økologi-Fairtrade

Sommer, varme, duftende hyldeblomster, jordbær og legende børn er indbegrebet at dansk sommer for mig. Og sommeren hænger uhjælpeligt samme med hjemmelavet kærnemælkskoldskål – en sæsonklassiker.

Som barn, var jeg hvert år på sommerferie på Læsø, hos min farmor. Jeg husker, at jeg stort set hver dag gik ned til mælkemanden på Havnegaden og hentede frisk kærnemælk fra mejeriet i Byrum, som blev til skøn dessert, om aftenen.

KOLDSKÅL er min favorit sommerdessert. Og jeg stadig laver, efter samme princip som min elskede farmor gjorde eneste forskel er, at jeg kommer kærnemælken i fryserne inden jeg skal lave desserten, således at kærnemælken er iskold, når den kommes i!

I min verden – skal koldskål serveres ISKOLD!

Det skal du bruge:

  • 1 liter økologisk kærnemælk
  • 3 pasteuriseret æggeblommer
  • 1 1/2 pasteuriseret æggehvider
  • 45 g øko. rørsukker
  • Kornene fra 1/2 stang god vanille gerne øko/fairtrade (husk at gemme stangen til senere brug)
  • 1 øko. cirton – reven skal og saft

FULDkorns Knas:

Sådan gør du:

Læg kærnemælken i fryserne en times tid, inden desserten skal serveres. Tilbered evt. fuldkornsknasen imens. Mål 5-kornsflagerne af og vej sukkeret af. Bland det hele på en pande, som sættes over ved svag varme. Rist langsomt flagerne og sukkeret, indtil sukkeret er karamelliseret og flagerne gyldne. Hæld det hele på en plade og stil det til afkøling.

Koldskål: Kom æggeblommer, æggehvider og rørsukker i en røreskål og pisk til massen er helt hvidt og luftigt. Tilsæt vanillekornene og rør dem samme med æggemassen. Tilsæt den isafkølede kærnemælk til æggemassen og vend forsigtigt rundt blandingen. Smag til med reven citronskal og citronsaft. Server den luftige koldskål omgående, med sprødt fuldkornsknas på toppen.

Mine øvrige fyld favoritter til koldskålen:

Har du noget at tilføje til dette års koldskålsliste?

17 maj 2011

Skønne grove hvedeknopper til St. Bededag

4 Comments Højtid, Mad, Opskrifter, Råvare, Sæson

Store Bededag er en officiel dansk helligdag, som falder på fjerde fredag efter påske og dermed tre uger før pinse. I år fredag den 20. maj.

Skikken stammer fra den tid, da store bededag var arbejdsfri bede-og bodsdag. Når kirkernes klokker ringede, betød det, at alle skulle holde fri og al handel skulle ophøre. Samtidig skulle alle afholde sig fra arbejde, rejser, leg og spil.

Men mest kendt er øjensynligt skikken med, at spise lune hveder storebededagsaften. Baggrunden er, at end ikke bagerne måtte arbejde fra solnedgang aftenen før store bededag og hele den følgende dag. Derfor kom de helligdagen i forkøbet ved at bage ekstra store hvedeknopper dagen før, som folk så kunne købe med hjem til at varme og spise dagen efter. Det blev imidlertid hurtigt til, at hvederne blev spist samme aften – medens de endnu var lune og sprøde. Skikken kan føres tilbage til midten af 1800-tallet, men er sandsynligvis ældre.

I dag er St. Bededag primært kendt som en fridag for alle, som indledes ved at spise varme hveder aftenen før. Og hermed følger vores bud på en lidt grovere version, af de traditionelle hvedeknopper.

Guddommelige Grove Hvedeknopper

20 stk.

Hvad skal du bruge?

4 dl mælk

25 g økologisk gær, hvis det kan skaffes ellers brug almindelig gær

50 g smør

2 øko. æg

1 tsk groft salt

2 tsk rørsukker

1 tsk stødt kardemomme fra hele grønne kardemommekapsler

200 g øko. grahamsmel eller anden fuldkornsmel

ca. 600-650 g øko. hvedemel

Knus kardemommekapslerne let og tage de mørke frø ud, rist dem hastigt på en varm tør pande (pas på de ikke bliver sorte) og knus dem derefter fint i en morder. Smagen er meget mere intens end den købte granuleret kardemomme, men den kan sagtens bruges, i mangel af kardemommekapsler. Lun mælken og rør gæren ud i mælken. Kom smørret op i melet (grahamsmel og hvedemel) og smuldr smørret i melet. Kom mælken, æg, salt, sukker og kardemomme i og ælt dejen grundigt til den er glat og smidig. Lad dejen hæve i skålen på bordet til dobbelt størrelse. Vend dejen ud på bordet, og del dejen i 20 stykker, som formes til boller. Bollerne stilles tæt i en bradepande med bagepapir.

Dejen stilles atter til hævning, og når bollerne er hævet flot op (ca. dobbelt størrelse), bages de en varm ovn ved 200 grader i ca. 20 min.

Når hvedeknopperne er bagt, afkøles de på en rist og skilles herefter ad. Herefter kan de flækkes og ristes i ovnen eller på brødristeren, inden de nydes med smør, cream cheese og rabarberkompot eller noget helt tredje.

Vejret er så usselt, her i vores region i dag, og kalder på lidt lunt hjemmebag. Så måske skulle man allerede kaste sig over lidt hvedebageri i eftermiddag, og håbe på at der er et par stykker tilbage på fredag!