12 jun 2011

(IS)kold kærnemælkskoldskål med fuldkornsknas

No Comments Opskrifter, Økologi-Fairtrade, Sæson, Tanker

Sommer, varme, duftende hyldeblomster, jordbær og legende børn er indbegrebet at dansk sommer for mig. Og sommeren hænger uhjælpeligt samme med hjemmelavet kærnemælkskoldskål – en sæsonklassiker.

Som barn, var jeg hvert år på sommerferie på Læsø, hos min farmor. Jeg husker, at jeg stort set hver dag gik ned til mælkemanden på Havnegaden og hentede frisk kærnemælk fra mejeriet i Byrum, som blev til skøn dessert, om aftenen.

KOLDSKÅL er min favorit sommerdessert. Og jeg stadig laver, efter samme princip som min elskede farmor gjorde eneste forskel er, at jeg kommer kærnemælken i fryserne inden jeg skal lave desserten, således at kærnemælken er iskold, når den kommes i!

I min verden – skal koldskål serveres ISKOLD!

Det skal du bruge:

  • 1 liter økologisk kærnemælk
  • 3 pasteuriseret æggeblommer
  • 1 1/2 pasteuriseret æggehvider
  • 45 g øko. rørsukker
  • Kornene fra 1/2 stang god vanille gerne øko/fairtrade (husk at gemme stangen til senere brug)
  • 1 øko. cirton – reven skal og saft

FULDkorns Knas:

Sådan gør du:

Læg kærnemælken i fryserne en times tid, inden desserten skal serveres. Tilbered evt. fuldkornsknasen imens. Mål 5-kornsflagerne af og vej sukkeret af. Bland det hele på en pande, som sættes over ved svag varme. Rist langsomt flagerne og sukkeret, indtil sukkeret er karamelliseret og flagerne gyldne. Hæld det hele på en plade og stil det til afkøling.

Koldskål: Kom æggeblommer, æggehvider og rørsukker i en røreskål og pisk til massen er helt hvidt og luftigt. Tilsæt vanillekornene og rør dem samme med æggemassen. Tilsæt den isafkølede kærnemælk til æggemassen og vend forsigtigt rundt blandingen. Smag til med reven citronskal og citronsaft. Server den luftige koldskål omgående, med sprødt fuldkornsknas på toppen.

Mine øvrige fyld favoritter til koldskålen:

Har du noget at tilføje til dette års koldskålsliste?

15 maj 2011

Bær, stængler og spiselige blomster

4 Comments Mad, Opskrifter, Økologi-Fairtrade, Råvare

Lige nu står rabarberne og knejser i urtehaven, og er vist lidt stolte over, at være de første afgrøder der kommer i spil, i køkkenet.

Jeg har lavet rabarberkompot idag, helt klassisk med rørsukker og vanille, det smager bare guddommeligt – Sødt, syrligt og friske af sommer.

Halvdelen af rabarberkompotten er blevet blandet med en bakke (spanske) jordbær, fra Irma. De spanske jordbærs duft var langt mere kompleks og interessant, end deres danske artsfæller, fra et væksthus, på Fyn. Så de spanske kom med hjem fra Irma.

Pigerne har pyntet kompotten med frisk bellis (kan spises) fra haven, det ser så skønt og sommerligt ud. Og som kronen på værket skal kompotten ledsages af Irmas udvalgte vanilleis, fra Morten Heiberg.

Glæder mig allerede!

Helt klassisk rabarberkompot

1 bundt helt sprøde tynde rabarberstængler – ca. 500 g

Øko. Rørsukker mellem 150 g og 200 g, alt efter rabarbernes sødme

1/2 Øko. vanillestang Fairtrade Urtekram + 2 spsk. rørsukker

Rabarberne skylles og renses, brug også foden der skæres fri for brune kanter. Rabarberne skæres på skrå, i mundrette stykker, ca. 1 1/2 cm. lange. Lægges i et ildfast fad. Tænd ovnene på 180-200 grader. Vanillestangen skæres i meget små stykker og kommes i en kaffekværn sammen med 2 spsk. rørsukker. Blendes til vanillestangen er pulveriseret. Drysse over rabarberne sammen med resten af rørsukkeret. Alternativt flækkes vanillestangen og korn og stang kommes over rabarberne. Fadet dækkes med folie og bages i den varme ovn, mellem 10 og 20 min. alt efter størrelsen på rabarberne. Vend  forsigtigt rundt i rabarberne undervejs og smag til om sødme og syre er passende.

Rabarbarkompot kan spises til is, på brød, til yoghurt, til pandekager, til stegen af kylling, lam, svin eller kalv eller til en pandestegt rødspætte eller anden stegt fisk. Rabarbersaften kan blandes med vand og drikkes iskold.

God kompot og fornøjelse.